Cómo distinguir entre aceite de oliva y virgen extra
- 25 sept 2023
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El consumo de Aceite de Oliva está avalado por médicos, nutricionistas e infinidad de estudios científicos que demuestran que consumirlo a diario aporta beneficios esenciales para la salud.
Dentro del Aceite encontramos el Aceite de Oliva y El aceite de Oliva Virgen Extra, aunque las dos variantes cuenta con magnificos beneficios y una materia grasa superior al 99%, tienen grandes diferencias.
Tipo de refinado
Los aceites de oliva vírgenes son aquellos que se han obtenido del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado.
La categoría Virgen Extra es para aquellos cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,8 gramos por 100 gramos, inferior al anterior, cuyo nivel de acidez alcanza un máximo de 2 g por cada 100 g de producto. La normativa recoge que un AOVE es aquel que se ha obtenido mediante presión o extracción en frío, lo que significa que en todo el proceso de elaboración no se ha superado en ningún momento los 27º C de temperatura.
Por encima de esta temperatura el Aceite de Oliva Virgen Extra, el líquido podría empezar a perder parte de su sabor, textura, aromas y propiedades saludables.
Color, Sabor y Aroma
Debido a la naturaleza del fruto del que nace, el aceite de oliva presenta un color verde y un sabor intenso, más aún si se trata de un virgen y virgen extra. También en estos su sabor se potencia más, siendo más amargo y picante
El aceite de oliva virgen extra es una joya gastronómica para degustar crudo
Propiedades y valor nutricional
La escuela de Salud Pública avala que "el aceite de oliva debería ser la opción elegida para cocinar y aliñar en todos los casos si deseamos tener una alimentación saludable"
Médicos, nutricionistas y estudios científicos recomiendan el uso de esta grasa vegetal por encima de cualquier otra, y no es de extrañar viendo la cantidad de beneficios que aporta. Entre otros, el aceite de oliva y el virgen extra son ricos en vitaminas A, D, E, F y K.
Por otro lado, el aceite de oliva y el AOVE posee propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y reguladoras de las grasas, ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y a aumentar el bueno (HDL). Con todo ello, se sabe que un consumo regular de esta fuente de grasas saludables ayuda a proteger la salud del corazón y a prevenir enfermedades cardiovasculares.
¿Qué aceite es mejor, Aceite de Oliva o Aceite de Oliva Virgen Extra?
Tanto el aceite de oliva como el aceite de oliva virgen extra son fuentes grasas de origen vegetal con importantes beneficios para la salud.
Pero sin duda el gran ganador esel aceite de oliva virgen extra, consideradouna joya gastronómica, el más natural y se considera el de mayor calidad. Actualmente “representa en España un 30% del consumo del aceite de oliva y tiene una diferencia de precio del 30% en el consumidor sobre el aceite de oliva”
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